- Để bánh khoai bánh chuối được giòn ngon, bí quyết quan trọng nhất là phải pha bột trước để nghỉ trong vòng 1, 2 tiếng. Bột sẽ sánh quyện hơn. Cách pha bột như sau :
Cân bột mì, bột gạo, bột nếp, thêm một nhúm muối nhỏ, đường
Dùng phới lồng trộn đều.
Trứng đánh tan
Đổ hỗn hợp trứng vào bột, thêm từ từ nước ấm đến khi ta có một hỗn hợp sánh mịn, không vón cục. Tuyệt đối không đổ quá nhiều nước một lúc sẽ khiến hỗn hợp bị loãng. Số lượng nước ở trên chỉ là tương đối, có thể mình không dùng hết.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 1 2 tiếng trước khi rán.

Chuẩn bị nguyên liệu để rán :
Gọt vỏ khoai, bóc vỏ chuối
Nếu chuối to thì cắt làm đôi, rồi thái chuối thành từng miếng khá dày khoảng 0,5 - 1 cm
Thái mỏng khoai thành các miếng to bản. Với khoai thì có hai kiểu : một là thái thành các miếng to bản là được, cách thứ hai là xắt mỏng tiếp thành các lát dài như hình.
Nếu các bạn chưa rán luôn thì có thể ngâm khoai vào nước muối cho đỡ thâm.

Vì rán bánh phải ngập dầu nên các bạn nên dùng chảo sâu lòng hoặc một cái xoong nhỏ chống dính, sẽ giúp lượng dầu vẫn cao thành mà tiết kiệm được dầu
Đun sôi dầu. Kiểm tra dầu sôi hay chưa bằng cách nhúng đũa, nếu thấy có bọt khí sôi lăn tăn quanh đũa là được.
Dùng một cái xẻng gỗ to, rưới một chút dầu lên xẻng. Xếp khoai lên, xếp chuối và xếp khoai tiếp lên rồi dùng muôi múc bột đổ kín khoai.
Nhẹ nhàng dùng đũa đẩy bánh xuống chảo dầu. Rán đến khi bánh chín vàng hai mặt. Lưu ý lúc này cần giảm lửa một chút, không nên rán ở lửa quá to, bánh nhanh cháy mà bên trong chưa chín, nhưng lửa cũng không được nhỏ quá, bánh lâu chín, mất độ giòn.
Gắp bánh ra để trên giấy thấm dầu. Dùng nóng.

- Bánh khoai bánh chuối nóng hổi vừa thổi vừa xơi đây. Chúc cả nhà ăn ngon nhé.
công thức theo chezbao.wordpress.com