Vịt làm sạch, dùng muối sống chà xát toàn thân vịt, rửa thật sạch, để ráo, chặt miếng. Băm sả, tỏi, hành tím, lấy sả băm, một nửa tỏi, hành băm ướp vịt cùng một củ gừng đập dập, 1 thìa chao, 1 thìa mắm, 2 thìa hạt nêm, tiêu, trộn đều và ướp trong 30 phút.

Tao dầu với phần tỏi và hành tím băm còn lại, thêm vài nhánh sả đập dập, tao ớt bột để tạo màu, múc ra chén, cho vịt vào um, thêm nước vừa ngập phần vịt, nấu ở lửa nhỏ 30 phút.

Khoai sọ cạo sạch vỏ, rửa rồi để ráo, củ to thì cắt đôi, chiên sơ qua dầu và cho vào nồi vịt đang um, đập vào mấy quả ớt xanh, thời gian khoảng 30 phút từ lúc sôi đến khi tắt bếp.

Cho vịt um khoai sọ ra nồi, xắt nhiều hành lá cho lên trên, đặt trên bếp nhúng rau mồng tơi, nấm kim châm và ăn cùng bún gạo tươi, chao, mắm xắt ớt.