Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ sang 2 âu khác nhau

Đánh lòng trắng trứng cùng 60g đường và xíu muối đến khi lòng trắng bông cứng có chóp nhọn

Trộn đều lòng đỏ với 20g đường, dầu ăn và sữa tươi. Rây bột vào âu lòng đỏ, trộn đều

Lấy 1/3 lòng trắng trộn đều với lòng đỏ bằng phới lồng

Đổ ngược hỗn hợp vào âu lòng trắng, vẫn trộn bằng phới lồng. Lưu ý trộn nhẹ nhàng, dứt khoát, không khuấy đảo mạnh làm xẹp bọt khi => bánh không nở

Đổ bột vào khuôn chữ nhật 30×22 có lót giấy nến

Nướng bánh ở 165 độ trong 30p đến khi bánh chín, ấn vào bánh vết lõm lập tức phồng trở lại

Lấy bánh ra khỏi khuôn, bóc giấy nến và để nguội

Đánh 70ml whipping với 10g đường đến khi bông cứng. Lưu ý whipping rất dễ tách nước nên khi thấy hỗn hợp đặc lại, có vân thì hạ tốc độ xuống thấp nhất để dễ điều chỉnh. Âu và que đánh nên để trong tủ đá 10-15p trước khi đánh

Để hỗn hợp kem vào tủ lạnh 20p

Đặt bánh đã nguội lên tờ giấy bạc hoặc giấy nến (giấy bạc cứng dễ cuộn hơn). Phủ kem đều khắp mặt bánh, chừa 5cm ở mép bánh vì khi cuộn lại kem sẽ dồn và chảy ra ngoài. Phủ dâu thái nhỏ lên và cuộn nhẹ nhàng

Xoắn chặt 2 đầu tờ giấy, đặt bánh vào tủ lạnh 1h để bánh giữ dáng và ngon hơn