Đun nước, bơ, muối và đường đến khi hỗn hợp sôi mạnh

Lập tức nhấc nồi xuống đổ bột vào và đảo đều thành một khối

Cho bột lên đếp bật lửa nhỏ nhất đảo trong 30s đến khi thấy dính 1 lớp ở đáy nồi. Lưu ý không khuấy quá lâu làm bột chảy dầu

Đập quả trứng thứ 1 vào, đảo đều đến khi hòa quyện

Quả trứng thứ 2 đánh tan, đổ 1/2 vào, khuấy đều. Tùy vào độ hút nước của bột mà có thể ta không dùng hết quả trứng thứ 2. Cho trứng đến khi đạt hỗn hợp bột đủ lỏng, bột có thể bám trên thìa từ 15-20s mới rơi xuống

Cho bột ra túi bắt kem, bắt bột thành hình tùy ý

Đun 200ml sữa tươi đến khi sôi nhẹ. Trong lúc đó đánh 2 lòng đỏ trứng cùng 35g đường đến khi trứng bông chuyển màu vàng nhạt. Thêm bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều

Từ từ đổ sữa ấm vào lòng đỏ. Lưu ý luôn luôn khuấy bát lòng đỏ tránh để trứng vón cục, kem bị lợn cợn

Lọc hỗn hợp qua rây cho vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại, có thể đọng trên thìa không chảy. Nếu hỗn hợp đã đặc nhưng vẫn tanh mùi trứng, thêm chút sữa và cho lên bếp khuấy đến khi đạt

Bắc nồi khỏi bếp, thêm bơ, đảo đều, dùng màng bọc thực phẩm phủ sát bề mặt kem (giúp kem không bị khô => lợn cợn) và để kem nguội về nhiệt độ phòng

Nếu muốn kem socola, thêm 40g socola đen. Kem matcha thêm 5g bột trà

Dùng đũa hoặc đui bắt kem đầu tròn nhỏ, đục lỗ trên thân bánh, bơm kem vào bánh. Không nên bơm quá nhiều kem, gây ngán