Cá bống để nguyên con, cho vào rổ, cho 1 thìa muối, cầm rổ xoay tròn cho cá trong rổ xoay theo, để nhớt và vảy của cá bong ra, ta rửa cá dưới vòi nc cho trôi hết muối. Thịt ba chỉ thái gấp 2 lần khích thước của cá (để khi kho gia vị thấm đều)

Để cá ráo nc, cho cá và thịt vào tô, ướp 3-4 thìa cơm nc mắm, 1 thìa đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, hành khô và tỏi băm nhỏ, chút tiêu. Để 10p cho cá thấm gia vị.

Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn, 1 muỗng cafe đường, khuấy khi thấy đường chuyển thành màu vàng nâu, ta trút cá vào, dàn đều ra đáy nồi, (đừng đảo, cá sẽ bị nát đấy) để lửa vừa đợi cá sôi 5p, đổ nc dừa tươi và ớt tươi vào,nc ngập bằng bề mặt cá. Cho lửa hơi lớn cho nồi cá xôi trở lại, ta lại để lửa nhỏ vừa và kho 15-20p khi thấy nc cạn gần hết, cho hành lá và chút tiêu lên bề mặt cá, để lửa mức nhỏ nhất và kho đến hết nc. Món cá đạt đc tiêu chuẩn. Thịt cá chắc, xương cá mềm (vì ăn cả xương) ta chú ý tăng giảm lửa đúng lúc cá kho sẽ ngon.

Nếu bạn nào muốn dùng nước màu (nc hàng) có xẵn. Ta cho dầu vào nồi, đợi dầu nóng, cho hành tỏi phi thơm và trút cá vào. Bỏ qua gia đoạn làm nc màu.