Mang gia vị đi nướng, lột vỏ hành tím cháy, rửa lại sạch sẽ tấc cả, cho vào túi vải hoặc (giỏ inox) ngâm nước sôi 15’ để giảm độ hăn và sạch sẽ. Túi gia vị này nên cho vào trước khi 3 tiếng, khi ăn có độ thơm vừa đủ không bị nồng.

Hầm xương ống:
Xương rửa sạch sẽ trụng qua nước sôi hoặc cho vào nướng 20 phút, rồi hầm 6 tiếng, sau đó cho túi gia vị vào hầm 3 tiếng nữa)

Luộc thịt nạm, gầu (thời gian chín : 1h30 - 2h, hao hụt còn lại sau khi chín :). Vớt ra để nguội cho vào tủ lạnh, cho đến khi ăn.
Nạm gầu bò ngâm nước lạnh 3-6 tiếng khi luộc sẽ trắng và thơm. Chần qua nước sôi rồi cho vào nồi luộc.
Gầu: thịt gần chân trước của con bò. Có nhiều gân và mô liên kết
Nạm: phần bụng, mềm mỏng có mỡ.