Thịt ba rọi chà muối rửa sạch để ráo. Dùng khăn mỏng thấm khô. Xắt thành từng cục vuông 4cm.

Dùng miếng chanh chà đều lên bề mặt mỡ của từng miếng thịt.

Ướp thịt với chút nước mắm cho thịt thấm.

Bắc chảo cho nóng rồi cho thịt vào xào săn đều cho nước ướp rút vào trong thịt.

Cho nước dừa và thêm nước vào nồi nấu sôi lên cho bay hơi chua của nước dừa. Thả thịt vào chờ sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ để hớt bỏ bọt dơ.

Kho lửa riu riu cho thịt chín mềm. Khi thịt vừa mềm tới thì cho 1 lon nước cam vào kho cùng cho có màu đẹp.

Nêm nước mắm cho vừa ăn, nhưng đừng nêm mặn quá vì khi kho nó sắc xuống là vừa.

Tiếp tục kho cho tới khi thấy thịt chín mềm đều và mỡ trong là được.

Tắt bếp và để yên cho tới ngày hôm sau nó sắc xuống ăn mới ngon. Dùng tờ giấy che mặt thịt lại để thịt không bị khô mặt mà thâm đen.

Giã nhuyễn tỏi, ớt sừng, ớt hiểm, đường cát, bột ngọt. Rồi đem trộn với thịt cho đều.