Sơ chế ốc bươu & ướp nguyên liệu
- Giò sống có ướp gia vị mặn rồi (nhà làm)
- Mình ốc được làm sạch đóng vĩ bán ở siêu thị: để mình ốc ra thau cùng 1 muỗng canh muối + 2 muỗng canh giấm (chanh) bóp cho sạch nhớt rồi rửa lại nước nhiều lần để ráo xong đem xay nhỏ
- Cho vào thố: ốc xay + giò sống + 1/2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe tiêu + 1/2 muỗng cafe đường rồi trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo là được, ướp 10 phút

Sơ chế mỡ chài & tạo hình chả
- Mỡ chài mua miếng lớn không rách rồi để vào thau cùng với muối giấm bóp cho sạch xong rửa nước thật sạch, để ráo
- Lót miếng mỡ chài vào tô & trên miệng tô để dư nhiều miếng mỡ rồi cho tô hỗn hợp ốc đã ướp vào ém ém cho chắc để chả được dẻ chặt xong dùng miếng mỡ chài dư ở miệng tô phủ kín mặt chả lại

Hấp chả
- Cho tô chả vào nồi hấp cách thủy khoảng 25 phút tính từ lúc nước sôi là chả chín
- Khi hấp chả xong thì cắt bớt mỡ chài dư để bớt béo rồi úp ngược miếng chả lại cho đẹp

Ăn kèm
Hành tím phi vàng, đậu phộng rang & bánh tráng nướng (bánh phồng tôm)

Thành phẩm
Chả giòn chắc với hương thơm đặc trưng cùng vị béo ngậy của lớp mỡ chài rất ngon... Rất đơn giản trong chế biến là sự lựa chọn tuyệt vời trong những buổi họp mặt gia đình & bạn bè

Ghi chú
Nên cho thêm vào chả ốc rau lá lốt cắt sợi sẽ thơm ngon hơn