Khoai tây gọt vỏ,gỡ bỏ mắt mầm,cắt que vừa ăn,sau đó ngâm nước muối và nước cốt chanh 10’.Bước này quan trọng,xả liên tục,thau tác 3 lần đến khi nước thật trong là hết tinh bột,tinh bột còn đọng trong khoai là chiên không bao giờ giòn lâu

Luộc 3-5’ đến khi trong lại,sau đó để ráo,sấy khô trong lò sấy hoặc lì nướng hoặc nckd nhiệt độ 70-80° trong 1 tiếng,sau đó để tủ đông qua đêm

Cho khoai vừa để qua đêm vào hộp bột khoai tây,xóc đều,sau đó chiên 5’ ở lửa vừa,để ráo dầu

Cho khoai vào nước lạnh khoảng 10s sau đó chiên ở mức dầu thật nóng(chiên nhớ tránh xa khoảng 10s kẻo dầu bắn 🥵),chiên đến khi vàng giòn,để ráo dầu,rắc ít muối lên để giúp khoai hút ẩm và giòn lâu.Bên trái là khoai tươi,bên phải là khoai đông lạnh

Khoai đông lạnh làm từ bước 3-4 không cần rã đông