Gân bò cắt miếng vừa ăn, luộc sơ với nước muối loãng và gừng đập dập, bỏ ra rửa sạch, ướp vào 2 thìa canh mắm, 1/2 thìa canh đường. Nướng hành, gừng, thảo quả, hồi, quế lên cho thơm; đập dập gừng, hành, thảo quả, sả cho vào thịt đảo đều để 20-40 phút.

Cho lên bếp xào săn gân bò rồi chế nước vào ninh nhỏ lửa trong 30 phút hoặc đến khi gân nhừ theo ý bạn. Chế thêm nước, nêm gia vị cho vừa miệng. Vậy là ta có nồi nước dùng.

Cắt mỏng gầu bò, ướp với xíu mắm, gừng cắt sợi. Bún khô ngâm nở, luộc chín để riêng. Hành lá, mùi tàu cắt nhỏ, hành tây cắt mỏng, để riêng.

Thêm vào bát bún: gầu bò trần, gân bò ninh nhừ, hành lá, mùi tàu, hành tây, vài lát ớt tươi rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.

Mời các bạn nha!