Sơ chế chân giò & rút xương: Lấy bắp giò heo là phần trên nhiều thịt của chân giò rồi cạo da cho sạch lông xong chà sát với chanh muối thật sạch, sau đó dùng dao nhọn lách vào phía trong lóc xương cắt từ từ để lấy xương ra mà không làm rách da, rửa lại để ráo (không lấy phần khoanh & móng heo)

Chuẩn bị chân giò: Cho chân giò vào nồi gang dày rồi để bắp giò vào áp chảo cho thịt + da vàng thơm & săn lại

Nguyên liệu để om: Các loại thảo mộc cho vào chảo rang thơm (thảo quả thì đập dập)

Cách chuẩn bị để om chân giò: Để bắp giò vào nồi rồi đến hành lá + gừng cắt lát + hành tím đập dập + các loại thảo mộc + gia vị nước + gia vị khô: 3 muỗng canh đường phèn + 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng cafe bột ngọt & 1 lít nước lọc cho ngập thịt, sau đó khuấy đều để gia vị hòa tan không bị vón cục

Om chân giò: Nấu chân giò với lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa đậy nắp lại om trong 30 phút, lúc này nêm nếm lại gia vị. Mở nắp & om tiếp 30 phút nữa cho đến khi nước hơi cạn sánh thì được, tắt bếp (Để thịt thấm đều gia vị & lên màu đẹp thì sau mỗi 10 phút lật trở đều thịt)

Thành phẩm: Chân giò om có màu đẹp mắt, thịt thơm dịu mùi thảo mộc & vị nước tương đậm đà... Chân giò giòn mềm không rệu ăn kèm rau củ chua ngọt rất ngon