Lương làm sạch nhớt, (việc này thường thì người bán lươn làm giúp) nhưng mang về mình vẫn rửa lại và thấm khô, cắt khúc khoảng 7-8cm, lọc bỏ xương sống.

5 tép tỏi băm hay ét nát. Tỏi vắt lấy nc, bã để lại (có thể dùng pha nc mắm) Cho 1/2 m cafe hạt nên, 1m cafe dầu mè, 1/5 m cafe tiêu xay, khuấy cho hỗn hợp tan.

Đổ hỗn hợp gia vị vào lươn, trộn đều và để 15p cho gia vị thấm vào lươn.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn, dầu nóng già, cho lươn vào chiên, lật đều hai mặt cho lươn vàng dòn. "Chú ý" Lươn thuộc loại da trơn, vì vậy khi chiên gần đc thì da hay bị nổ, gây bắn dầu ra ngoài.

Lươn đã chiên dòn, chấm với nc mắm me, hay nc mắm gừng tuỳ ý.