Bỏ vắt me vào tô, cho 200 ml nước sôi vào, trộn cho me ra hết nước chua! Lọc qua rây, được ngay tô nước me chua lè 😅, băm 5 trái ớt vào (do em mê ăn cay, nếu ai ăn ít thì giảm đi), làm nóng chảo cho ít dầu ăn vào, dầu nóng cho ít tỏi băm vào phi thơm, tỏi vàng đổ nguyên tô nước me vào, cho vào đó 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm (càng cho nhiều mắm thì me lại càng chua). Đun sôi tắt bếp!

Phở khô trụng sơ qua nước sôi, k cần trụng kĩ, vì còn xào, nếu kĩ quá sẽ bị nát! Vớt ra để ráo!

Tôm tươi bóc vỏ, lấy chỉ lưng, ướp với hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, ướp 15'!

Tôm khô ngâm nước nóng 10 phút, rui rửa sạch, giã nhuyễn! Đậu hũ cắt miếng như hình. Đậu phộng dã hơi dập dập, hẹ cắt khúc, giá rửa sạch!

Làm nóng chảo khác, khử tỏi cho thơm, đổ tôm đã ướp + tôm khô vào xào khoảng 15 giây! Múc 1 muỗng nước me cho vào chảo 3 giây, đổ tôm ra tô!

Bỏ chảo lên lại bếp, cho thêm ít dầu, đánh tan 2 quả trứng gà đổ nhanh lên chảo chiên 10 giây, cho bánh phở vào đào nhanh tay với trứng, giảm lửa, múc 2 muỗng nước me chan vào, đảo đều, cho đậu hũ, hỗn hợp tôm vào đảo tiếp, vừa đảo vừa cho tiếp nước me, nêm cho đến khi vừa ăn, cho giá hẹ vào đảo 5 giây tắt bếp!

Múc ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, nếu muốn ăn chua thêm thì có thể vắt thêm 1 miếng chanh!