Cá đánh vảy rửa sạch màng đen trong bụng, loại bỏ mang cá. Để ráo nước cho chút bột canh và mì vào ướp 15p. Cho cá vào rán sơ để cá chết tanh (không tanh)

Riềng và gừng thái miếng cho vào đáy tộ kho.

Đặt 1 lớp cá vào tộ và đồng thời cho thịt ba chỉ thái miếng vào giữa và trên bề mặt cá, đặt tiếp 1 lớp cá lên trên.

Cho 1 quả ớt,tiêu, xả, mì chính, muối và hành khô lên trên mặt cá. Đổ nước đun sôi vào tộ cho bằng mặt cá trong nồi.

Đậy vung đun, khi cá và nước trong nồi sôi sục được 10p cho 3 thìa nước mắm và 1 thìa đường và 2 hoặc 3 thìa dầu ăn vào tộ đun sôi cho ngấm hết tộ cá.

Để nhỏ lửa nhất có thể linh cá cho mềm thịt và khô nước. Nếu thử cá chưa mềm thì bạn có thể cho thêm chút nước và linh cá tiếp.Khi nào cá có độ nước sền sệt thì tắt bếp. Và đã có một tộ cá kho ngon!