Trước hết ta sơ chế hải sản, tôm bóc sạch vỏ, mực rửa sạch với muối gừng, khía vẩy rồng, rồi thái vát 4x5 cm.

Ướp tôm, mực với 1 tbsp hạt nêm, 1/2 tbsp mì chính, 1/3 tbsp đường, tiêu, 1 tsp dầu hào. Trộn đều. Để ngấm 15-20'

Tiếp đến sơ chế nấm, thái nấm và các loại rau củ như trong phần nguyên liệu, rửa sạch. Sau đó bắc nồi nước sôi thêm nhúm muối, cpi sẵn 1 nồi nước đá thật lạnh, cho nấm, ngô, cà rốt vào chần chín sơ. Vớt ngay ra nhâm vào nước lạnh 5' rồi vớt ra để ráo

Bước cầu kỳ nhất, LÀM TỔ YẾN = KHOAI TÂY: Làm bột khô: cứ 2 thìa bột mì thì 1 thìa bột năng, trộn đều với nhau. Khoai tây thái sợi mỏng tẩm qua bột, chú ý, bột phải bám đều khoai tây. Xếp khoai khéo léo vào 1 cái bát inox, sao cho thành 1 cái giỏ "khoai tây" vậy, rồi đặt bát inox còn lại lên.

Trong lúc đợi khoai, ta cho 4 tbsp dầu vào chảo, dầu nóng cho hải sản vào xào nhanh, trút ra đĩa ngay. Tiếp đến xào rau củ. Xào hành tây cho chuyển màu vàng nâu, rồi cho nấm, cà rốt, ngô bao tử vào xào nhanh, nêm thêm 2 tbsp dầu hào, 1 tbsp xì dầu, chút đường, mì chính, nêm nếm rồi trút hải sản vào, đảo đều, rắc nhiều tiêu lên trên cho thật thơm.