Xương rửa sạch, đun qua 1 nước đổ đi, ninh tiếp xương với nước cho chút muối. Khi sôi thì vớt bọt, đun lửa liu riu, đập 1 củ hành khô cho vào nấu cho thơm. Khoảng 15p thì cho thêm cà chua vào nấu cùng. Cà chua thái miếng cau, nên bỏ hạt cà chua di vì độc.

Thịt vai có lẫn mỡ, chia lam 2, 1 nửa băm rồi ướp với hành, tỏi, tiêu, mắm, chút hạt nêm. Ươp khoảng 20p rồi gói với lá lốt. Nên dùng mỡ chiên chả lá lốt thì ngon hơn, đỡ bị cháy, vì dầu ăn dùng hay cháy hơn. 1 nửa thịt còn lại cắt miếng nhỏ, dùng máy xay sinh tố xay nhỏ, bỏ ra tô. Nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nước khoảng 3-4 cánh vừa, cắt miếng 2 đốt tay cho vào máy xay. Trộn thịt xay và nấm mèo xay, thêm chút dầu ăn, 1 chút mắm, hạt nêm. Ướp khoảng 20p

Tôm bóc vỏ, để trong tô.

Ninh xương với cà chua thì thêm gia vị bột canh, chút hạt nêm cho đậm đà. Thịt xay với nấm mèo, vo viên rồi thả vô nước canh xương, thịt chín sẽ nổi lên (mình thường làm sau khi thịt nổi lên thì đun thêm 1 lúc cho chín kĩ bên trong)

Khi gần ăn, cho tôm vào nước ninh xương, đun 1 lúc thì cho ra bát.

Bánh đa ngâm nước cho nở ra rồi bỏ ra rổ, trần qua nươc sôi 5-10 giây thì cho ra bát.

Cho bánh đa ra bát rồi cho tôm, chả lá lốt, mọc lên trên, thêm hành lá cắt nhỏ. Múc canh xương chan vô ăn liền. Thêm ít chanh cho thơm, ớt cắt mỏng cho lên tô.