Rửa sạch gà trong muối xong vớt ra để ráo. Lưu ý để cánh gà mau thấm gia vị cần khía thịt. Sau đó ướp tỏi băm, nước mắm, tiêu, hat nêm. Cho vào ngăn đá 15 phút. Cho thêm bột năng và bột ngũ vị hương vào trộn đều. Lúc chiên lên sẽ có màu vàng bắt mắt. Có cả độ giòn của bột năng.