Đầu tiên, để có cách làm món cá trứng kho tiêu thơm ngon bạn cần chọn mua được loại cá trứng tươi, da sáng bóng, không dập vỡ. Thịt ba chỉ bạn chọn khổ ít mỡ. Cá trứng và thịt rửa sạch, để ráo.

Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, vừa ăn. Cho thịt ra bát ướp với hành tím băm, 1 thìa café bột ớt Hàn quốc, 1 thìa canh nước mắm, dầu hào. Trộn đều và ướp thịt chừng 15 phút cho ngấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, đun nhỏ lửa cho chảy hai thìa đường, khi đường chuyển sang màu nâu đỏ thì thêm nước sôi vào, quậy đều và tắt bếp. Chúng ta được nước hàng để kho cùng với cá.

Chuẩn bị một nồi kho, lót riềng, xả, xếp cá đã rán và thịt ba chỉ vào nồi. Xóc cùng hành tím băm, nước hàng, dầu hào, nước mắm nhẹ tay để gia vị ngấm đều thịt cá. Thêm ớt và tiêu nguyên hạt để cho món kho thêm ngon và dậy vị.

Cho nước dừa xâm xấp, vặn lửa nhỏ, kho cho tới khi nước trong nồi sánh lại, cho hành lá cắt khúc và một ½ thìa cà phê tiêu lên trên, tắt bếp.

Dọn cá ra đĩa, ăn nóng cùng cơm