Mua ốc về, ngâm trong vòng 3-4 tiếng đồng hồ. Bỏ thêm 4 quả ớt thái lát và một con dao bằng sắt cho ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất.

Sau khi ngâm xong, vớt ốc ra, rửa sạch

Luộc sơ ốc: lấy một ít nước, bỏ thêm 2 thìa muối tinh vào, rồi đổ ốc vào nồi, cho thêm vài lá chanh đã vò + gừng+ một ít sả. Luộc trong 5' rồi đổ ra rổ sạch để nguội

Để ốc vào trong một cái thố, cho thêm 3 thìa ớt bột, 1 thìa bột canh vào lắc đều cho ốc ngấm gia vị

Đập dập tỏi, sả, ớt, gừng, rồi băm nhuyễn

Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tất cả hỗn hợp tỏi, sả, gừng, ớt vào đảo đều cho thơm

Bỏ ốc vào đảo đều

Cho nước mắm đường vào đảo cho đến khi sệt lại

Đổ hai bát nước vào chảo rồi để nhỏ lửa cho ốc ngấm gia vị

Công đoạn làm nước mắm: cho sả, ớt, gừng, tỏi băm nhuyễn vào cối rồi giã với hai thìa đường. Cho hỗn hợp ra bát, pha cùng thêm 5 thìa nước mắm, hai thìa nước sôi và 2 thìa nước cốt chanh. Khuấy đều. Để tăng thêm hương vị cho thêm lá chanh đã thái sợi

Tầm 20', đảo tiếp nồi ốc. Nêm nếm cho vừa ăn. Rồi bỏ thêm lá chanh vào đảo đều rồi tắt bếp