Cá sơ chế rửa sạch tiết chần qua nước sôi cho mẻ nghệ. Để miếng cá sạch tiết và lấy mầu

Cho vào chảo dầu chiên chín, cá vừa giòn vớt ra để ráo dầu

Đánh sốt riềng mẻ: đánh nhiều số lượng lớn ta phải nấu bằng dầu ăn rồi bảo quản. Đánh ít dùng ngay : 300 g riềng xay nhỏ, 5 tép tỏi, 5 tép hành khô, 1 quả ớt sừng trâu, 2 cây sả to thái mỏng, 1 nhánh nghệ đã gọt vỏ. Cho vào máy xay, xay nhuyễn, rồi nêm gia vị ; theo định nượng đã giới thiệu ở phần trên. Cho thêm 1 thìa canh mầu điều vào sốt.

Cá đã chiên song ta phết sốt rồi đem nướng. Chú ý cá nướng trong sốt nướng có nhiều bổi riềng sả rễ bị cháy ta nướng từ từ để cá lên màu, khi cá có mùi thơm bề mặt vàng cánh rán miếng cá khô mặt, cho hương thơm là đã xong

Nước chấm pha tỉ lệ: hương nấm 2 chai, dầu hào 1 chai, mù tạt 10 tuýp. Các bạn pha ít hãy tự định lượng theo tỷ lệ trên. Chúc các bạn thành công.