Cá kèo mua về chà rửa cho thật sạch. Bắc chảo với một muỗng canh dầu ăn, một muỗng cà phê đường thắng màu rồi tắt bếp. Lót rau răm ở đáy chảo đường vừa thắng rồi cho cá kèo vô ướp với một muỗng đầu hành băm, một muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê muối, chút bột ngọt, hai muỗng cà phê đường. Ướp khoảng nửa tiếng cho cá thấm gia vị

Bắc cá lên kho thấy nước ướp rặt lại thì thêm một chén nước, thêm ớt bột, ớt trái nếu thích cay nhiều. Kho đến khi con cá cứng và nước sệt lại là được