Tách lòng trắng trứng cẩn thận không được dính chút lòng đỏ nào. Đánh lòng trắng trứng với 1/4 tsp muối tinh mịn, tốc độ mạnh.
Máy mình 6 tốc độ mình đánh tốc độ 5. Từ từ cho đường làm 3 lần
Đánh tới khi bông đặc (lòng trắng chuyển màu trắng đục, hạt khí nhỏ mịn).
Quá trình này tốn chừng 50-60 giây.
Cho lòng đỏ vào- từng cái một- đánh tiếp tới khi hòa quyện, quá trình này chỉ mất 15 giây cho 5 cái lòng đỏ

Rây bột mì và bột bắp vào thố trứng. Rây bột rất quan trọng, nếu bỏ qua thì bột không tơi, bánh ít bông xốp. Rây làm 2 lần, mỗi lần một nửa số bột, dùng phới vét từ dưới lên, nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí, mạnh thì bánh sẽ bị chai và xẹp.
Hòa sữa và dầu ăn vào 1 chén. Đổ từ từ vào hỗn hợp và tiếp tục fold tới khi đồng nhất, ko thấy các vệt dầu nổi lên. Trộn nhanh và dứt khoát, trộn lâu bị xẹp bánh đó.

Chuẩn bị khuôn, cắt giấy nến kích thước 20x30cm, đặt vào đáy khuôn. Không nên chống dính thành khuôn. Đem khuôn vào nướng trước 10ph 18 độ C. Bắc khuôn ra, đổ bột nhẹ và dàn đều, gõ vài cái xuống mặt bàn để vỡ bọt khí to, không gõ mạnh nhé