Chọn chân ga to, mập

Luộc chân gà với chút gừng, muối cho chín. Sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh 15 phút rồi rửa sạch.

Tai lợn, bì lợn làm sạch luộc chín rồi ngâm vào nước lạnh. Có thể mua tai chín bán sẵn

Gừng, xả, tỏi băm nhỏ. Trộn lẫn bột ớt, đường, mỳ chính và chút nước mắm ngon.

Thái cà rốt thành sợi ko quá bé, cân tây cắt lấy cuộng rồi rửa sạch, hành tây bổ dọc.

Chặt chân gà thành 3-4 phần tuỳ kích thước, tai lợn, bì lợn thái quân toán vừa ăn.

Cho gia vị đã trộn sẵn, thêm 150ml dấm ăn, 400ml nước tương phú sĩ. Vào nhào trộn đều.

Cho hộp, ngâm 1 ngày cho ngấm rồi cho tủ lạnh ăn dần.