Bạn có thể chọn mua bắp hoa. Nhưng nếu thích ăn giòn sần sật thì dùng lõi rùa nhé. Lõi rùa có nhiều gân hơn, ăn giòn, rất thích.

Rửa bắp bò thật sạch, xoa 1 ít muối rồi rửa lại lần nữa. Cho bắp bò, gừng cắt lát, xả đập dập, túi gia vị khô nấu phở đã rang thơm (vỏ quế, đại hồi, tiểu hồi, đinh hương,...) vào nồi.

Nấu sôi lửa nhỏ trong 20-25 phút với bắp hoa, 30 phút với lõi rùa (không đập nắp). Canh vớt bọt bạn nhé. Không nên nấu quá lâu thịt mềm quá ăn sẽ không giòn (trừ khi bạn thích ăn mềm, có thể nấu thêm 10-20').

Vớt thịt ra ngâm vào nước lọc để thịt nguội. Mục đích để thịt không bị khô. Dùng nước lọc để bảo quản được tốt hơn.

Nấu nước ngâm (nước ngâm phải hơi mặn 1 chút bạn nhé, vì là thịt ngâm mắm, khác với món tai heo ngâm chua ngọt): bạn cho vào nồi 1 chén nước lọc, 1/2 chén đường cát, đường phèn (định lượng sao cho tương đương với 1/2 chén đường cát), 1,2 (1 chén và thêm 1/5 chén nữa) chén nước mắm ngon, 1/3 chén giấm gạo (dùng giấm gạo màu thịt sẽ đẹp hơn) nấu cho tan hết đường. Tắt bếp để nguội.

Rang tiêu đen lên cho thơm.

Cho thịt vào lọ, trút nước ngâm vào ngập mặt thịt (nếu thịt trồi lên bạn có thể chèn vào củ tỏi để đảm bảo toàn bộ phần thịt chìm trong nước ngâm). Cho thêm tiêu đen vừa rang, tiêu xanh chùm, ớt vào. Vừa trang trí cho đẹp, khi ăn thì lấy tiêu ớt ra ăn cùng thịt cũng khá ngon.

Đậy nắp lọ thật kín. Để bên ngoài ngâm khoảng 3-4 ngày là dùng được. Sau 4 ngày bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu.

Khi ăn vớt thịt ra, cắt lát mỏng 5mm. Ăn kèm củ kiệu bạn nhé.

Vậy là thoát kiếp ăn chực nuốt nước miếng ực ực rồi 😂