Tai mõm, gót giò làm sạch lông, thái miếng, ướp thịt đã thái với nước mắm, mỳ chính, hạt tiêu 30p cho ngấm. Cho lên bếp xào.

Lá chuối tây hơ qua lửa cho mềm, dai. Sau đó lau sạch và khô. Xếp so le.

Thịt xào chín cho thêm mục nhĩ xào. Cho 1 thìa đường vào đảo nhanh tay tới khi thịt chín có màu vàng cánh dán.

Cho thịt đã xào chín vàng vào lá chuối đã sắp sau đó bó chặt tay định hình bằng lạt giang.

Dùng thanh 4 thanh tre ép giò sau đó treo lên cho chảy mỡ và chờ thịt đông lại.

Thịt chắc, ăn giòn, thơm.