Cam rửa sạch, lau khô (mình dùng cam đường của Úc). Cắt bỏ phần chóp cuống rồi bổ dọc (múi cau) thành 6 miếng. Dùng mũi dao nhọn tách vỏ cam ra khỏi múi. Thái vỏ cam thành miếng dài, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm, mình dùng dao răng cưa.

Cho vỏ cam vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để sôi lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi đổ vỏ cam ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Lặp lại khâu đun – xả này 2-3 lần, đến khi thấy vỏ cam gần hết đắng.

Pha nước lạnh với một chút muối (nhạt hơn nấu canh), cho vỏ cam vào ngâm qua đêm. Vớt ra, xả lại nước lạnh, xóc cho ráo nước

Cho vỏ cam, đường vào nồi. Đảo hoặc xóc đều. Ướp đường 4-6 tiếng đến khi đường tan hết thành siro(có màu trong). Mình để qua đêm, thi thoảng đảo cho vỏ cam ngấm đều đường.

Vớt vỏ cam ra, đặt lên rá hoặc khay có lỗ/ khe hở, có kê thêm một cái khay ở dưới để hứng siro chảy ra từ vỏ cam, mình hong ở nhiệt độ phòng, nếu không lăn đường thì có khi hong mất 2 ngày (lăn đường mứt khô nhanh hơn). Nếu có nắng thì hong ra trời nắng không thì hong ở nhiệt độ phòng cho đến khi vỏ cam khô hẳn hoặc có thể cho mứt vào lò sấy ở nhiệt độ 100-110 độ C trong khoảng 10-20 phút, tùy độ dày của vỏ cam, khi sấy thì để ý không sấy quá lâu dễ bị cháy, làm vỏ cam bị cứng. Mình không thích ăn ngọt nên không lăn qua đường mà để mứt hơi ươn ướt, ăn dẻo dẻo rất ngon. Mứt thành phẩm cho vào lọ, đậy kín, dùng dần (ct theo SD có điều chỉnh theo khẩu vị).