Rau hái ngon bẫm, tươi non vào, bỏ bớt lá già, để lại cọng ngọn lá non. Nên chọn rau lang củ trắng lá hình xẻ thì sẽ ngọt hơn rau lang tím (luộc nhìn lá màu hơi tím không xanh)

Ngâm rửa nước muối cho bớt mủ và chát

Nấu sôi nước, cho rau vào luộc lửa to cho ít giọt dầu lạc vào cho xanh rau, không nên đậy vung, trở và xáo cho rau ngập nước và chín đều. Bấm tay vào cọng rau thấy chín mềm vừa tới múc ra đĩa.

Làm nước mắm tỏi, gừng, giấm táo, chút đường và ớt cay.