Thịt gà sơ chế sạch , lọc bỏ xương , xay nhỏ . Mỡ heo cắt nhỏ luộc sơ . Bún tàu ngâm nước hơi mềm cắt nhỏ . Nấm mèo ngâm nước cho nở cắt nhỏ . Hành tây - Cà rốt cắt hạt lựu . Hành củ tím + Tỏi băm nhỏ

Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế ở bước 1 vào tô , rồi nêm nếm gia vị ( nêm nhạt )

Dùng 2 trứng + 1 lòng trắng trứng đánh tan rồi đổ vào tô hỗn hợp ở bước 2 trộn đều , rắc tiêu ( 1 lòng đỏ trứng để lại dùng quét mặt chả khi chả chín ) . Thoa dầu ở khuôn rồi cho chả vào hấp . Hấp 20' kể từ lúc nước sôi là chín

Chả chín quét lòng đỏ trứng lên mặt chả , không đậy nắp , 2 ' là được . Sau đó cho tô chả gà này vào lò nướng , nướng ít phút cho chả vàng mặt , khô ráo , thơm & đẹp