Cải thảo cắt làm 4. Rửa sơ qua với nước. Lưu ý: cắt 1 đoạn tầm 2cm ở cuống rồi dùng tay tách ra

Ướp muối vào từng lớp lá cải thảo. Nhiều muối hơi ở cuống. Ướp 2 tiếng, sau 30p lật một lần để tránh phần dưới quá mặn

Gừng, tỏi, táo (lê) và hành tây xay nhuyễn hoặc băm nhỏ

Hoà 30g bột nếp vào 300ml nước cho tan hết rồi khuấy trên bếp ở lửa vừa đến khi bột chín thành hỗn hợp sệt màu trắng đục

Hành,hẹ cắt khúc 2-3cm. Cà rốt, củ cải bào sợi. Trộn tất cả vào hỗn hợp bột nếp vừa làm ở trên.

Cải thảo sau khi ướp muối rửa sạch với 3-4 lần muối

Ướp hỗn hợp bột nếp vào từng lớp cải thảo như khi ướp muối. Cuộn lại rồi bỏ vào hộp kín. Sau 2-3 ngày tuỳ nhiệt độ là có thể dùng được.