Tôm cắt bỏ đầu, bỏ vào nồi xào lên với chút dầu và 1/2 muỗng canh nước mắm, thêm 4 chén nước, nấu sôi vào luộc 5’ cho ra nước ngọt. Lọc lấy nước, bỏ hết đầu tôm. Nước luộc đầu tôm rất ngọt và thơm, lại có màu đẹp.

Sau đó cho nước luộc đầu tôm vào nồi xương, thêm nước cho đủ 4 tô bánh canh. Nêm thêm 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1/2 muỗng canh đường phèn, thêm 1 củ hành tây để nguyên cho ngọt nước. Nấu sôi rồi vớt bọt, hầm nhỏ lửa cho đến khi phần thịt xương mềm nhừ. Nêm nếm lại với xíu xiu nước mắm cho dậy mùi rồi tắt bếp.

Nếu có chả cua múc từng muỗng thả vào nồi cuối cùng khi xương đã mềm nhừ, khi chả nổi lên thì tắt bếp.

Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Chả cá chiên vàng thái lát

Luộc sợi bánh canh: bánh canh kiểu ĐN không sánh như bánh canh cua SG, cho nên cần luộc sợi bánh canh trước cho chín rồi đổ ra rổ, xả nước lạnh để ráo.

Đv bột mì, bột gạo: nước sôi thì cho sợi bánh canh vào, luộc 10' là chín.

Đv bột lọc: nước sôi thì cho sợi bánh canh vào, luộc 5' là chín.

Khi sắp ăn cho sợi bánh canh vào tô. Cho trứng, chả cá vào nồi, đun cho sôi lại, cho hành ngò và rưới chút dầu điều vào, múc ra tô chan lên sợi bánh canh rồi ăn luôn cho nóng.

Nếu có quẩy thì càng ngon hơn nha, quẩy dùng để chấm vào nước bánh canh và ăn cùng lúc.

Người Đà Nẵng ăn bánh canh thích cho hành tím ngâm chua vào nữa đó ;)

Cách làm nhanh: 1/2 chén hành tím lột vỏ cắt làm đôi hoặc muốn nhanh hơn thì xắt lát dày. Hoà tan 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, thêm nước vào cho ngập hành rồi trộn đều, để đó 2 tiếng là ăn được.