Cá cạo vảy dùng muối chanh chà sạch nhớt, bỏ mang ruột, cắt khúc để ráo. Ướp cá thêm 1/2 thìa cf muối.

Nghệ cạo vỏ giã dập với hành (mình dùng củ nén thay hành tím). Nghệ mình dùng nghệ răm nên để cả vỏ cho thơm.

Lấy 1 chiếc nồi đế dày để kho cá. Mình dùng nồi sứ tráng men. Dùng nó kho cá giúp giữ nhiệt lâu mà cá ngon hơn. Khế chua cắt bỏ diềm cạnh, thái lát cỡ 3mm xếp vào đáy nồi. Xếp cá lên trên. Ướp cá với hành và nghệ đã giã nhỏ, ớt. Ướp trong vòng 15p. Sở dĩ món này không cần ướp lâu vì tí kho cho nhiều tương nó mặn ngấm luôn vào cá.

Tương mình dùng là tương nam đàn nên khá là mặn so với khẩu vị Bắc. Nên mình thường pha nước tương hột với nước dừa hoặc nước đun sôi thêm đường. Đong nước và tương làm sao đủ ngập mặt cá. Đậy vung đun lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ đun tiếp, nấu nồi này cẩn thận rất nhanh cạn.

Cá kho 30p mở nắp, cho bột ngọt + nửa thìa cf nước mắm cho dậy mùi. Đậy vung đun tiếp 10p

Cá cạn nước rắc tiêu lên ăn nóng. Ox mình thích có xíu nước để ăn kèm cơm.