Chân gà: Rửa sạch với muối hạt, chặt bỏ móng. Giữ nguyên cả chân hoặc chặt làm đôi tuỳ thích.

Chân gà luộc với 1/3 củ gừng đập dập và 5 thìa cà phê bột canh. Đun sôi 10 phút, tắt bếp, ngâm 5 phút.

Vớt chân gà, ngâm và tráng qua nước mát đến khi nguội. Tiếp tục ngâm chân gà vào tô nước đá lạnh 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.

Cà rốt: Cạo gọt vỏ cắt sợi, tỉa hoa, cắt lát tuỳ thích. Nhưng lưu ý độ dày nên khoảng 1cm, khi ngâm ngót nước đi là vừa. Nếu mỏng quá sẽ bị mặn.

Sả: Làm sạch. Phần đầu cắt lát mỏng. Phần đuôi cắt khoảng 5cm sau đó chẻ sợi nhỏ.

Ớt: Cắt lát bỏ hạt (nếu ăn cay). Để nguyên quả, dùng dao cắt nhẹ không làm đứt và lộ hạt ớt (nếu không ăn được cay)

Gừng: 2/3 củ gừng đập dập, thái lát, thái sợi tuỳ thích.

Nước ngâm chua ngọt: Đun sôi 500ml nước lọc + 12 muỗng giấm + 6 muỗng đường + 6 muỗng mắm + 1 muỗng tương ớt Chin su + 1/2 muỗng bột canh. Sau khi đun sôi bỏ thêm hạt tiêu nếu thích (Tiêu nguyên hạt đã rang, đập dập)

Chuẩn bị hộp thuỷ tinh, hộp nhựa có nắp lớn. Xếp đan xen một lớp nguyên liệu: Cà rốt + gừng + sả + ớt + lá chanh tuỳ thích (Lá chanh thái sợi hoặc để nguyên lá tuỳ ý) Và một lớp chân gà. Sau đó đổ nước ngâm chua ngọt vào hộp chờ nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày là ăn được.

Quả quất (tắc): Thái lát hoặc bổ đôi bỏ hạt trộn cùng với chân gà sau khi ngâm 1 ngày. Lưu ý: Nếu ngâm quất (tắc) lâu rất dễ bị đắng. Nên các bạn ăn chân gà đến đâu thì trộn quất (tắc) đến đó để lấy mùi thơm và vị chua nhé.

MÁCH NHỎ: Với nước ngâm chua ngọt này các bạn có thể tận dụng ngâm cùng lúc tai lợn, mũi lợn, chân giò nếu thích nhé.