Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch cắt sợi.

Cà rốt gọt vỏ bào sợi.

Hành tím băm nhỏ.

Lạp xưởng rửa sạch bụi và đem luộc.

Đậu que tước 2 đầu, rửa sạch.

Trứng vịt tách lòng đỏ để riêng cho thêm tí bột năng pha nước vào đánh đều.

Tương tự lòng trắng cũng pha bột năng cho vào.

Chia phân nửa giò sống, cho nấm mèo, cà rốt, hành tím băm, hạt tiêu, hạt nêm và nước mắm vào trộn đều.

Phần giò sống còn lại để sang một bên.

Trải lớp ny long, cho phần giò sống chưa trộn (lấy phân nửa) dàn đều ở giữa.

Tiếp theo cho lòng trắng trứng lên lớp giò sống

Tiếp đến cho giò sống trộn gia vị vào dàn đều lên lòng trắng trứng.

Cho xúc xích ở giữa, đậu que 2 bên. Tương tự làm trứng muối thì xếp lòng đỏ trứng muối ở giữa và đậu que 2 bên.

Cuốn tròn và quấn 2 đầu lại.

Lá chuối lau sạch, trụng nước sôi cho mềm. Trải lá chuối lên mâm.

Cho lòng đỏ trứng tráng lên lá chuối.

Gỡ lớp ny long và cho phần giò sống cuốn lên lòng đỏ và cuốn tròn.

Sau đó gói như gói bánh tét.

Bắt xửng hấp, hấp 1h.

Chả chín thì cắt ra ăn như chả lụa, để nguội bảo quản ngăn mát tủ lạnh thì để được khoảng 1 tuần.

Hay có thể cuốn cùng ra chấm nước mắm củ kiệu.