Pha hỗn hợp gia vị làm chả: 2 muỗng canh nước mắm,1 muỗng canh đường,1 muỗng canh tiêu trắng,3 muỗng canh dầu ăn,30ml nước thật lạnh,1/2 muỗng canh bột nở, 1/2 muỗng cafe bột quế, 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột khoai tây.

-Thịt mua về xắt nhỏ cho vào tủ đá 3-4 tiếng cho thịt có đá răm, còn thịt xay rồi thì để luôn vào tủ đá 3-4 tiếng.
-Lưu ý : thịt để tủ đá lấy ra đông đá nhưng vẫn có độ mềm có thể dùng tay bẻ ra được, không phải đông hẳn thành đá. Còn nếu bị cứng quá thì để cho tan bớt đá mới bắt đầu xay, khi xay thịt mình sờ tay ở ngoài cối xay thấy lạnh là được.

-Cho thịt vào máy xay, cho luôn phần hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn vào luôn, xay cho thật nhuyễn.

-Cho thịt vào máy xay, cho luôn phần hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn vào luôn, xay cho thật nhuyễn.

-Lót miếng giấy nến ở dưới khuôn hoặc khay nướng, rồi cho thịt đã xay dàn đều ra hết khuôn.
-Cho một chút dầu ăn lên mặt chả rồi dùng muỗng miết cho phẳng mịn mặt chả.

-Lót miếng giấy nến ở dưới khuôn hoặc khay nướng, rồi cho thịt đã xay dàn đều ra hết khuôn.
-Cho một chút dầu ăn lên mặt chả rồi dùng muỗng miết cho phẳng mịn mặt chả.

Pha màu : pha màu vàng và một chút màu cam với chút nước để ra màu cam, rồi dùng muỗng quyết nhẹ tay lên mặt chả.

Mở lò nướng 100độ C cho nóng, rồi cho cho chả vào nướng từ 60 đến 70 phút tuỳ theo lượng chả nhiều hay ít, và tuỳ theo lò có thể chỉnh độ to nhỏ. Nguyên một khay này là 2kg thịt.

-Chả nướng xong để nguội mới cho vào tủ lạnh hoặc tủ đá bảo quản.