Bắc nồi lên bếp. Cho 1 thìa đường vào thắng cho khi thành hỗn hợp sền sệt màu nâu sẫm thì cho thịt vào xào.

Tiếp đó, cho nước mắm, gia vị, nước tương vào đảo đều. Đổ nước ngập thịt. Đun sôi, hớt bọt.

Đun nhỏ lửa âm ỉ chừng 40 phút. Khi đã cạn nước cho 1 thìa đường đảo hơi sền sệt thì tắt bếp, rắc tiêu. Thịt kho tàu ăn kèm dưa chua với cơm. Thịt kho tàu có màu cánh gián thơm mùi tiêu, miếng thịt giừ nhưng chắc, không bị nát.