Xem cách làm và thui nhím nguyên con đã được đăng ở món "nhím hấp gừng cuốn tía tô" trong cookpad. Nếu mua thịt miếng thường người ta đã thui, phải kiểm tra thấy da nhím có lớp bì với hoa văn đặc biệt nổi như vảy và vết lỗ lông nhím thấy rõ mới đúng là thịt nhím.

Lựa phần xương có thịt và da, xương sống, cùi chân, đầu. Chặt  thành từng khoanh cho vào thau để ướp.

Nghệ củ giã nhuyễn rồi cho 80ml nước khuấy đều lọc lấy nước bỏ bã, cho 2 thìa mắm tôm và 6 thìa cơm mẻ khuấy đều trong 150 ml nước và cũng lọc lấy nước bỏ bã. Hành lá thái nhỏ, ngắn khoảng 1cm. Riềng củ giã nhuyễn và 1 muỗng nhỏ bột nêm + 1 thìa rượu trắng trộn đều với  nhím đã chặt, để khoảng 10 phút thì đổ hỗn hợp nước mắm tôm, mẻ và nước nghệ trộn đều và ướp trong 20- 25  phút.

Cho 1 muỗng dầu vào xoong đun nóng và cho 1 củ hành tím đã thái mỏng vào phi cho đủ vàng thì đổ nhím vào đảo đều cho chín  và thấm gia vị thì đổ thêm nước sôi cho nước ngập qua thịt nhím khoảng 4 cm, đậy vung đun tiếp lửa nhỏ trong khoảng trên 1giờ, thấy còn 1/2 nước so với thịt nhím là ngon. Trước khi tắt lửa có thể nếm và nêm nếm thêm nước mắm cho vứa đủ đậm đà để ăn với bún.

Cho hành lá vào đảo đều rồi đổ ra đĩa lớn hoăc tô, cho ớt vào tùy khẩu vị cay nhiều hay ít. Rau ngổ hoặc húng chó ăn kèm, ăn nóng cùng bún trộn cùng nước của nó là ngon nhất. Nếu nhậu thì có thể ăn cùng đậu phộng (lạc) rang, khi ăn mới rắc vào chén riêng ăn cùng cho thơm. Ăn nóng, gặm gạp và nhâm nhi cùng ly rượu thật thú vị.