SP.0119 - Thịt Kho Rệu

Mỗi lần tết đến xuân về là gia đình tui tất bật chuẩn bị các món ăn để dành ăn và đãi khách trong các dịp tết, nhìn rất là choáng ngợp, trong xóm chỉ có nhà tui là rầm rộ ăn tết lớn mặc dù lúc đó tài chính còn bị eo hẹp nhưng theo truyền thống của ông bà xưa thì không thế thiếu các món đặc trưng của người miền tây. Hằng năm nhà tui chuẩn bị đầy đủ nào là giò hầm măng, giò thủ, nem nướng, nem chua, ngâm củ kiệu, gỏi ngó sen, tai heo ngâm chua ngọt, canh khổ qua dồn thịt, chả giò, gói bánh tét, v.v... nhưng trong đó phải kể đến là nồi thịt kho rệu. Nồi thịt kho này thường được gia đình tui kho vào chiều 29 tết vừa để sáng hôm sau cúng 30 và vừa để dành ăn dần dần cho tới tận mùng 3 mới sạch nồi, thịt kho rệu thì ăn kèm dưa cải chua ngọt để đỡ ngán mới đúng điệu.

Xem thêm

SP.0119 - Thịt Kho Rệu

Đã lưu

Nguyên Liệu

○

2 kgthịt đùi
3 kgthịt ba rọi
3-4 tráidừa xiêm
Nước lọc
1củ tỏi
1 tráiớt sừng
Nước mắm ngon
1/2 quảchanh giấy
Gia vị thông dụng
Màu gạch tôm
1 tờgiấy trắng đường kính bằng miệng nồi
10 quảtrứng gà hoặc trứng vịt
100 quảtrứng cút

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Thịt mua về bóp muối cho sạch rồi xả lại với nước. Xắt khối vuông to. Đem trụng sơ qua nước sôi vớt ra xả qua nước lạnh. Để thật ráo nước.
2

Dùng miếng chanh chà lên những cục thịt ba rọi.
3

Giã tỏi với ớt sừng rồi cho vô thau thịt. Nêm gia vị, chút nước mắm và nửa trái chanh khi nãy vắt nước vào. Cho thêm 2 muỗng nhỏ bột ngọt vào. Để 1 giờ cho thấm đều, cứ lâu lâu ta lại trộn đều lên. (Đối với món thịt kho rệu này thì không thể thiếu bột ngọt được nên các bạn ở VN nhớ cho vô để tăng thêm hương vị)
4

Nấu nước dừa cho sôi lên rồi đổ thịt vào. Nếu thiếu nước thì cho thêm nước vào. Kho lửa lớn cho sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ và hớt hết bọt dơ đi để nước được trong. Tiếp tục kho lửa vừa khoảng 3 giờ cho thịt vừa mềm tới. Cho chút màu gạch tôm vô cho đẹp hơn.
5

Trong lúc kho thấy nước rút thì cho thêm nước vào.
6

Khi thấy thịt mềm rồi thì cho nước mắm vào để vừa khẩu vị. Tiếp tục kho cho thịt mềm hẳn hoàn toàn.
7

Trứng gà, trứng vịt thì luộc chín vớt ra không cần lột vỏ mà chỉ đập cho hơi nứt ra. Còn trứng cút thì luộc chín lột vỏ.
8

Cho trứng vào nồi thịt và kho tiếp cho trứng thấm đều nữa là được.
9

Tắt bếp để cho nồi thịt nguội hoàn toàn và để qua ngày hôm sau ăn mới ngon. Không vớt lớp mỡ bỏ mà dùng tờ giấy trắng đã cắt lót lên trên bề mặt để lớp thịt nổi lên trên sẽ không bị đen khi ta để qua đêm
10

Ngày hôm sau múc chia ra từng hộp và bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì đem ra hâm lại. Món ăn này với với cơm trắng và dưa cải chua ngọt là tuyệt vời ông mặt trời
11

Gấu mặp mình chịu không nổi nên đã múc ăn liền. Nhà hết dưa cải nên cậu ta ăn với dưa leo.