Thịt heo rửa sạch để ráo, trộn đều các nguyên liệu làm xá xíu lại rồi ướp vào thịt ít nhất 1 h cho thịt thấm gia vị

Bắc chảo ít dầu chiên sơ thịt rồi đổ nước ướp lên, thêm 1/2 chén nước rim cho thịt keo lại

Xương ống rửa sạch hầm với 1,5 lít nước, tôm khô, hành tím,củ cải trắng,1 muỗng cà phê muối,1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 h. 100 g thịt nạc xay ướp gia vị, phi thơm dầu hành tím xào thơm rồi đổ vô nồi nước dùng, nêm cho vừa miệng

Mở cắt nhỏ rán giòn múc ra,cho tỏi xay vô phi vàng múc ra với mở luôn

Dùng lại mở nước cho 100 g nạc xay ướp gia vị vô xào với gia vị ở phần sốt trộn mì. Nêm cho vừa miệng.

Mì vắt trụng nước sôi cho mềm,rau giá rửa sạch.

Thịt xá xíu cắt lát mỏng

Cho ít giá trụng vào tô,cho mì lên, xếp thịt xá xíu, rau xà lách, chan 1 vá sốt thịt băm,thêm ít top mở và tỏi phi.thêm 1 chén nước dùng thật nóng nữa là hết sẩy