Ốc bươu ngâm với nước muối, cho thêm 2 trái ớt giã vào trong khoảng 1 tiếng để ốc nhả hết bùn, nhớt. Rửa ốc lại bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Luộc chín ốc với ít sả cây, 1 ít gừng giã nát. Tách phần thịt ốc để riêng ngâm với rượu trắng khoảng 10'. Vớt ra rửa lại nước muối cho sạch nhớt. Vỏ ốc giữ lại.

Vỏ ốc chặt phần đuôi, mốc hết ruột ra, chà rửa vỏ ốc thật sạch, ngâm với rượu và dấm rồi vớt ra để ráo.

Cắt hạt lựu phần thịt ốc đã luộc chín. Trộn đều hỗn hợp thịt ốc, thịt heo xay, giò sống, tỏi, hành tím, gừng, sả, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường,1/2 mcf bột ngọt trộn cho thật đều. Lấy 1 ít cho vào lò vi sóng quay rồi nếm xem gia vị vừa ăn chưa theo khẩu vị từng người.

Lá sả, cắt khúc dài, gấp đôi lại cho vào vỏ ốc rồi nhồi phần thịt ốc vào. Ốc nhồi xong xếp vào xửng hấp chín.

Làm nước mắm me gừng: cho 6 muỗng canh nước cốt me, 3 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, 1 muỗng nước lọc khuấy đều, cho vào chảo đun lửa nhỏ khuấy đều đợi sôi nước hơi sánh bắt xuống, bỏ ớt bằm và gừng xắt sợi nhuyễn và đậu phộng rang đập hơi dập vào.

Khi ốc chín bày ra đĩa chấm với nước mắm me gừng ăn cùng lá tía tô