Cà gọt bỏ cuống đủ đủ gọt vỏ, ngâm nước muối loãng 20', rửa sạch! Dưa chẻ lam 4, bỏ ruột, thai miếng dày 1/2 lóng tay (vì phơi khô sẽ teo lại), đu đủ cắt khúc như dưa!

Cho ớt + tỏi + đường + riềng giã Nhuyễn, đổ ra thau cho mắm nêm vào trộn đều, cho hết hỗn hợp dưa cà đủ vào, trộn liên tục trong 5' cho đều, nếm lại theo khẩu vị, ăn đúng kiểu miền trung là mắm phải hơi mặn mà, ai thích ngọt, cay thì tăng thêm đường và ớt!

Cho ra hũ đảm bảo dưa cà chìm trong mắm, để qua đêm là ăn được! Nhưng ngon nhất là sau 2 ngày! Lúc này cà thấm vị thơm giòn!

Dọn ra đĩa ăn kèm thịt luộc rau sống bún, hoặc cơm nóng đều đúng chuẩn vị quê nhà!