Đường + nước + syrup cho vào nồi inox đế dày, đun lửa vừa.

Đun nóng kem tươi.

Đun đường đến khi có màu cánh gián nhạt thì cho bơ + muối + mật ong vào, quậy tan đều. Rót từ từ kem tươi nóng vào. Sở dĩ phải đun kem tươi nóng mục đích là để 2 nguồn nhiệt tương đương nhau sẽ không bị bắn. Quậy đều.

Tiếp tục đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển màu caramel. Kiểm tra đạt hay chưa bằng cách nhỏ giọt hỗn hợp kẹo vào tô nước lạnh, thấy kẹo đông lại, không tan, vê thấy mềm dẻo là được.

Đổ kẹo ra khay lót giấy nến. Để kẹo đông 4-6 tiếng, sau đó cắt và gói kẹo.