Ốc bươu ngâm với nước gạo qua đêm rồi rửa sạch. Sau đó luộc lên khêu (nhể) lấy miệng ốc thôi.
Rửa lại qua với giấm 1 lần nữa cho sạch nhớt và lấy khéo cắt lát miệng ốc ra (chính giữa miếng thịt ốc sẽ có miệng, nên lấy kéo cát ra bỏ đi không nó hôi).
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi thái lát như ốc.
Lá lốt, tía tô, hành lá sắt sợi.
Tỏi băm

Trộn tất cả miệng ốc thái lát, giò sống, thịt bằm, và các thứ ở bước 1 với gia vị, trộn đều lên cho thật kĩ, để nghỉ chừng 30-40 phút trong ngăn mát tủ lạnh khi đã bọc kĩ.
Rồi bỏ ra nặn vừa miếng bằng lòng bàn tay, sau đó chiên sơ với dầu từ lúc chưa sôi, đến khi miếng chả cứng lên ko vỡ thì vớt ra.
Bước này xong ăn ko hết các chị có thể bỏ tủ đá ăn dần

Trước khi ăn chiên lại lần 2, lần này cũng phải thả chả vào từ lúc dầu nguội các chị nhé, sau khi vàng đều 2 mặt thì vớt ra bày lên đĩa được rồi!
Chấm với tương ớt hoặc mắm chấm ốc các chị ạ!