Thịt heo mông rửa sạch, để ráo nước. Trộn đều hỗn hợp gồm 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa mắm, 1 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 2 thìa mật ong, tỏi hành đập dập. Cho thịt vào hỗn hợp này, lật đều để gia vị thấm đều các mặt, sau đó cho thêm 2 thìa dầu ăn vào ướp. Mình hay ướp thịt từ tối để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm. Đem thịt ra khỏi tủ lạnh tầm 30 phút trước khi xíu.

Ngâm ít hành chua: Hòa 2 thìa đường, 1 thìa dấm táo, hành tím và vài quả ớt để qua đêm.

Bắt chảo lên bếp và cho dầu ăn, dầu nóng cho từng khổ thịt đã ướp vào, bật lửa vừa để thịt không bị cháy, lật đều đến khi thịt chắc thì gắp thịt ra dĩa, thịt nguội thì thái lát.

Đổ bớt dầu trong chảo đi, sau đó cho thêm 1 chén nước lọc vào hỗn hợp nước xíu thịt đun sôi. Sau đó, cắt hành lá cho vào nồi.

Bắt một nồi nhỏ cùng 3 chén nước lên bếp, nước sôi cho chả quết viên vào đun khoảng 15 phút, đập hành tím vào, thêm ít mắm, tiêu và nêm nếm gia vị vừa ăn theo khẩu vị.

Mì trứng chần qua nước sôi, giá cũng chần qua nước sôi. Cho mì ra tô, thêm giá chần, thịt đã thái lát vào, sau đó chan nước xíu thịt và thưởng thức cùng rau thơm.