Chân giò ngâm nước lạnh 8-12h. Thay nước vài lần để ra tiết còn trong xương. Sau đó rửa sạch với nước lạnh. Vừa rửa vừa mát xa và nặn tiết còn dư. Tiết này sẽ gây hôi cho món chân giò.

Cho chân chò vào nồi nước lớn thêm 1/2 củ gừng thái lát. Luộc trong 20p rồi bắc ra rửa sạch. Lại cho vào nồi.

Ta dùng túi đun. Cho vào túi các nguyên liệu sau: 1 quả táo xanh cắt miếng, 8 quả táo đỏ khô, 8 téo tỏi to cắt đôi,1/2 củ gừng thái lát,1 củ hành tây thái lát, 10 cây hành lá cắt khúc, 1 bông hoa hồi, 1 thanh quế, 1tcf tiêu đen, 1 thìa canh cafe đen xay. Buộc chặt túi cho vào cùng chân giò trong nồi.

Đun nồi chân giò trong 1h ở lửa to. Sau đó 50p nữa ở lửa vừa. 10p cuối cùng ở lửa lớn. Vừa đun vừa rưới nước lên để chân giò bóng. Tổng cộng 2h.

Thịt chuẩn là chọc đũa dễ dàng, thịt tách ra khỏi xương nhưng không quá nát. Vớt ra để nguội.

Lọc thịt ra khỏi xương. Xương và móng có thể gặm. Thịt thái lát không quá mỏng. Ăn cùng rau xà lách rau thơm và tương Ssamjang. Công thức Ssamjang mình post sau nhé :)