Dùng khăn giấy kitchen paper thấm rượu trắng để lau sạch chậu.

Gạo koji đây ạ.

Trộn muối và gạo koji trong bịch để riêng.

Hạt đậu nành rửa sạch, ngâm nước (lượng nước bằng 3-4 lần lượng đậu nành) trong 12 tiếng. Sau đó, đun lửa to, khi nước sôi thì chuyển lửa vừa và thỉnh thoảng thêm nước khi cần thiết. Kiểm tra khi hạt đậu nành mềm, cầm bóp vỡ dễ dàng là đc. Sau đó, để ráo nước cho nguội.

Cho hạt đậu nành vào chậu. Dùng lòng bàn tay ấn cho hạt đậu nành nhuyễn ra. Nếu bàn tay không bị trầy xước hay bị thương, thì ta không cần bao tay, mà nên dùng tay không để làm tương.
Khi hạt đậu nành nhuyễn rồi thì cho bịch muối và koji vào trộn thật đều. Khi hỗn hợp đã nhuyễn, mềm như dái tai thì ta vo tròn như trong hình.

Chuẩn bị hộp nhựa đựng tương. Dùng khăn giấy và rượu lau sạch hộp. Sau đó, bắt đầu từ viên đậu to nhất, cho vô hộp, bàn tay làm nắm đấm để ép đậu xuống thật chặt.

Chú ý không để khoảng trống không khí dưới đáy hộp. Cứ thế, ta làm hết các viên đậu nành tới đầy hộp.

Khi đầy hộp rồi, ta rải thêm muối lên bề mặt. Chú ý rắc muối đầy đủ, không để khoảng trống đặc biệt ở thành hộp.

Dùng màng bọc đồ ăn, vo góc ngoài lại để đậy lại như trong hình.

Đậy nắp hộp, he hé mở một góc nắp để tạo điều kiện lên men. 4 tháng sau, kiểm tra xem tương đã lên men thay màu chưa. Tương khoảng 6 tháng là dùng đc, để làm canh miso hay xào thịt cũng ngon.