250 gr cốt chanh leo tương đương 10 quả. Lọc lấy ruột đun tới sủi tăm trên bếp, rồi lọc lấy cốt (ko đun sôi quá không chanh sẽ mất nước và quá chua sau kết hợp sẽ bị lợn cợn kem tươi). Chia thành 1 bát 150 gr và 1 bát 100 gr

Phần cốt bánh: ngâm 9 gr gelatin với 90 ml nước trong 5’. Cách thuỷ hỗn hợp trên rồi trộn với 150gr chanh leo và 50 gr đường xay (hỗn hợp A)

Để cheesecream ở nhiệt độ phòng cho vào âu với 40 gr đường xay đánh ở tốc độ 1 trong khoảng 1’. Cho tiếp 550 ml kem tươi đánh tốc độ 2 trong 1.5’ xong cho tiếp hỗn hợp A đánh thêm 1’. Thấy hỗn hợp bông mềm là được. (Hỗn hợp B)

Phần đế bánh: lấy bánh lady finger nhúng trong sữa tươi xong xếp vào khuôn. (Không ngâm bánh, chỉ nhúng qua)

Đổ hỗn hợp B vào trong khuôn đã xếp đế bánh xong cho vào tủ lạnh ngăn mát trong 2h.

Làm chanh leo phủ mặt bánh: ngâm 6gr gelatin với 60ml trong 5’. Cách thuỷ cho hỗn hợp gelatin tan chảy xong trộn với 100gr chanh leo còn lại và 40gr đường xay. Lấy cốt bánh sau khi đã để đủ thời gian trong tủ lạnh đổ hỗn hợp chanh leo trên mặt và cho lại vào tủ lạnh để hỗn hợp đông trong 1h.