Cà pháo phơi trước nắng to cho quắt lại 1 chút (mục đích muối sẽ giòn và cà muối không bị thâm), cắt bỏ cuống nhưng ko cắt quá sát rồi ngâm vào chậu pha chút muối để cà ra hết chất độc.
Vớt cà lên rửa sạch bằng nước để ráo 3-5p.

Cho 3mcf muối + 1mcf đường khuay đều vào 1 lit nước đun sôi để nguội 30 độ=> khuấy tan.

Riềng thái chỉ+ thái lát, tỏi đập dập, ớt thái khúc tuỳ lượng cay mỗi người.

Rắc vào hủ thuỷ tinh 1 lớp muối mỏng và cho tỏi đập dập vào, cho cà vào, rải thêm vài trái ớt đỏ cho đẹp mắt.
Đổ hỗn hợp nước muối đường vào hủ sao cho ngập cà, cho thêm vài mcf muối và gừng/ riềng + ớt đã cắt lát lên trên
*** Lưu ý: lớp muối ở trên ko cần khuấy tan, để muối tự tan nếu lượng muối ban đầu mình pha ko đủ

Nhớ đặt 1 túi nilon chứa nước hoặc dĩa nhỏ lên bề mặt cà để cà không bị nổi lên mặt. (những quả nổi lên mặt sẽ bị thâm đen và ko giòn). Để nơi ít ánh sáng cà sẽ nhanh chín hơn.
Để nơi thoáng mát 2-3 ngày là ăn được