Chân gà rửa sạch, cắt bỏ phần móng trên, chặt từng khúc. Đem chân gà luộc với 50 ml giấm, gừng, muối chừng 20'. Đừng luộc chín quá mà chân gà mất giòn. Vớt chân gà ra ngâm trong thau nước đá để chân giòn.

Pha nước mắm, đường, giấm, nước để sẵn (nêm lại cho vừa miệng) Sả cắt khúc dài 10cm rồi đập thiệt dập, sau đó tước cho sợi sả nhỏ ra. Tỏi cắt mỏng, ớt giã nhỏ. Quất cắt đôi. Vớt chân gà ra một cái thau, cho sả, ớt, tỏi, quất vô xóc thiệt đều.

Rồi dùng găng tay cho chân gà vô hủ. Đổ nước giấm đã pha sẵn vô ngâm, để tủ lạnh chừng 2 ngày là ăn được