Cá lăng làm sạch nhớt với muối hoặc chanh, sau đó cắt khoanh vừa ăn. Gừng cạo vỏ bằm nhỏ, sả + ớt bằm nhỏ rồi cho vào ướp cá cùng nước mắm & đường vàng để 15 phút.

Sau 15 phút cho cá đã ướp vào nồi kho dưới lửa liu riu.

Thỉnh thoảng trở cá cho thấm đều & nêm cho vừa khẩu vị. Khi cá trong nồi rút bớt nước, cám thấm đều gia vị, thịt cá cảm nhận được vị dai dai thì tắt bếp.