Sườn rửa sạch, trụn nước soi với muối, rửa sạch lại lần nửa với nước lạnh, để ráo. Nước đun sôi, bỏ sườn, gừng, củ hành, muối vào, hầm/ninh khoản 60 phút (nếu có thời gian thì đun lâu hơn) và vớt bọt liên tục cho trong. Sau đó, thêm đường, quế cây, tai vị, đinh hương, tiểu hồi (rang sơ trước), hầm khoản 15 phút nửa. Cho nước mắm và nêm thêm muối cho vừa ăn, vớt hết nguyên liệu bỏ, kể cả sườn, tắt bếp. *Để nguội, đóng chai/hộp để đông đá ăn dần cũng được.